北宋词人苏舜钦说：“蟹之肥美，抵得上江山之美”。大闸蟹的肥美，你知道多少？大闸蟹的肥美味道，重点来自它的蟹黄或蟹膏，以及肉质。如果大闸蟹在生长过程中，摄入的肉食性“饲料”较多，就会增加肌肉中鲜味氨基酸的含量，在品尝它的过程中，蟹肉会有种淡淡的甜味。雌蟹的蟹黄会更加甜香油滑，雄蟹则糯糯粘牙鲜香无比。而阳澄湖的大闸蟹，其肥美程度更加不是一般螃蟹可以媲美的。尤其是阳澄湖开湖时节，由于不会提前捕捞，大闸蟹不论大小均已成熟，因此每年只要你吃到的是阳澄湖大闸蟹，那么就必定可以见到膏糯黄香的美味。