古人吃蟹的历史十分悠久，大闸蟹的菜肴也不断发展。今天阳澄湖大闸蟹官网按照朝代先后，为大家整理了各个时期古人的吃蟹传统以及吃蟹文化。

周代，有《周礼·天官·庖人》：疱人掌共六畜、六兽、六禽辨其名物。凡其死生鲜薨之物以共王之膳，与其荐羞之物及后、世子之膳羞。

这段话后，东汉郑玄注：“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥。”何为“蟹胥”？汉许慎《说文解字》中“胥”的解释是“蟹醢也”，“醢”就是“肉酱也”，胥，就是蟹酱。

从周代两汉等历史来看，古人吃河蟹时，多以酱辅食。

到了魏晋南北朝，古人不单单是吃蟹胥了，吃蟹的种法也多了起来，螃蟹的名菜肴也不断出现。

不仅出现了“鹿尾蟹黄”这道螃蟹名菜，也出现了糟蟹，糖蟹等名蟹菜。

唐宋吃河蟹尤其是江苏一带的大闸蟹，便成了时尚！宋陆游是这样咏糟蟹的：“旧交髯簿久相忘，公子相从独味长，醉死糟丘终不悔，看来端的是无肠。”

元朝螃蟹的名菜是“洗手蟹”。据《东京梦华录》、《蟹谱》记载，此菜的做法是取活螃蟹洗净，加盐、酒、生姜、橙皮、花椒等调料腌渍而成，洗洗手就能吃。据《武林旧事》记载，皇后归省时皇帝赐筵十四盏，第十盏就是“洗手蟹”。可见，“洗手蟹”当时已是皇宫里的名菜。

明清时期的蟹丸，也是名响多时的蟹菜。据清初文学家朱彝尊《食宪鸿秘》记载，蟹丸是这样制作的：取螃蟹肉，加姜末、蛋清等调料，放入竹筒内蒸熟。

从古至今，河蟹都是美食者追逐的菜肴，如果复杂烹饪便可做出许多让达官贵人垂涎三尺的美食，如果简单蒸煮也可以让普通百姓对大闸蟹趋之若鹜。我国古人吃大闸蟹，尤其是阳澄湖大闸蟹可谓变足了花样，也百般讲究。